De flesta vet vad tapas är, och det har blivit en favorit för många, men alla kanske inte vet historien bakom och vad tapas står för. Det sägs med säkerhet att det var Kung Alfonso X (1221-1284) som införde denna tradition som blivit emblematisk för Spanien. För att vinet inte skulle berusa lika snabbt, infördes denna norm som innebar att man på gästgiverier aldrig skulle servera ett glas vin utan ett medföljande tilltugg. Detta lades på ett fat som ett ”lock” över glaset eller tillbringaren. Lock på spanska är tapa och därav ordet tapas för detta tilltugg.
Form och storlek på tilltugget varierar beroende på vilken region i Spanien du befinner dig i. Även namnet ändras, t.ex i Aragon och Navarra är tapas ”alifara” och i Baskien ”poteo”. I en del regioner, särskilt i södra Spanien, får du fortfarande aldrig in en öl eller ett glas vin utan ett mindre eller större tilltugg, medans det i andra regioner har blivit en delikatess som i stort sett aldrig medföljer drycken automatiskt.
På Mallorca kan du hitta både medelhavstapas, liksom baskiska eller sydligare varianter. Alltifrån mer traditionellt (oliver, ostbricka, skinka), till modernare kreationer, som blandar smaker och kryddor från olika kulturer.
Snart är det dags för Palmas årliga tapas festival, och innan dess, tipsar vårt team om sina favorit tapasställen på ön:
Jan Hedengård – Bar Andaluz i Arenal och Boveda la Taberna i la Lonja i Palma
Josephine Cederquist – Xelini i Deià
Massar Mahdi – Mercat 1930 på Paseo Maritimo i Palma
Maria Larsson – Gaudeix och La Tortillería i Palmas casco antiguo
Ana Fiol – Cas Cotxer i Sa Pobla och La Vieja på Plaça Flassaders i Palma
TaPalma, Palmas årliga Tapasfestival hålls 28 november – 2 december. Den innebär en fantastisk möjlighet för att upptäcka det gastronomiska Palma och låta gommen prova på olika specialiteter från flera av stans stjärnkockar. Den 26 november utser juryn vinnarna i följande tre kategorier; TaPalma 2018, Tema Tapas och Cocktail. Juryn består av erkända kockar och restaurangkritiker och tävlingen kommer att ta plats i El Palacio de Congresos nära Portixol. Ett trettiotal kockar brukar medverka, och restaurangerna bildar olika rutter att följa i olika delar av Palma. Dessa publiceras snart på www.tapalma.es. 2017 tog Rodrigo Vallejo från restaurangen Shamrock hem två guldpriser, medan Alberto Garcia från Little Italy och Lorenzo Bagur från Meson Can Pedro fick silver och brons.
Massar Midgley Mahdi, Team Assistant @ BO Mallorca
